Elaboración y crianza
La fermentación tiene lugar en pequeños depósitos con control de temperatura, seguida de maceraciones controladas que permiten una extracción equilibrada, para preservar la expresión frutal del viñedo y la finura del vino.
La crianza se realiza durante 24 meses en barricas de roble Allier y Vosgos de los más prestigiosos toneleros franceses, y posteriormente 12 meses en “fudres” de roble francés de 5.000 l. de los mismos toneleros, donde el vino se afina y adquiere complejidad y estructura sin perder la identidad del viñedo. El vino completa su evolución con un afinado en botella desde septiembre 2024.
Premios
- 98 Puntos Guía Proensa.
- 95 Puntos Guía Vivir el vino.
- 92 Puntos Decanter Rioja report.
- 92 Puntos Guía Peñin.
- 90 Puntos James Suckling.
CATA
- VISTA: Color cereza de capa alta, con reflejos rubí. Limpio y brillante.
- NARIZ: Sin mover la copa, es intenso y complejo con recuerdos especiados a cúrcuma, pimienta blanca, frutas rojas maduras y matices a laurel. Al mover la copa aparecen recuerdos a turba, matices concentrados a especias, como clavo, acompañados de un fondo a “monte bajo”, tomillo y perfumes ligeramente especiados y tostados.
- BOCA: En el ataque, es contundente y a la vez aterciopelado. Amplio, con sabores a frutas rojas y hierbas de monte, pero con estructura fresca y refinada. En el retrogusto se alarga con taninos finos y cremosos en equilibrio con una buena acidez total y ciertos tonos de mineralidad.
- Temperatura de servicio: 16-18 °C
- Maridaje recomendado: Carnes rojas, asados (cordero, cochinillo…), guisos tradicionales, y postres de chocolate.
- Potencial de guarda: Buena capacidad de evolución en botella durante los próximos 8–12 años.
- Contiene sulfitos.
- Vino apto para veganos.
| % Alcohol | Total Ac. | Volátil Ac. | SO2 Total | Glucosa-Fructosa |
|---|---|---|---|---|
| 15 % | 5,49 g/l. | 0,77 g/l. | 71 mg/l. | 0,6 g/l. |
